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RECETTE PAIN

Pain à la farine complète au poolisch

Pain à la farine complète au poolisch

pain farine complete au poolisch
Ingrédients :
300 g de farine type 65
200 g de farine complète
240 g d'eau tiède
9 g de sel
10 g d'huile pour les mains
Poolisch
5 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée
100 g d'eau tiède
50 g de farine type 65
Préparation :
Tamiser la farine pour la poolisch.Prenons le bol du robot pétrisseur ou un bol classique pour préparer la poolisch.A faire généralement le soir pour le lendemain matin.Verser 5 grammes de levure.
Verser un peu d'eau tiède, laisser reposer quelques minutes pour dissoudre la levure. Ajouter 50 g de farine.Mélanger avec une cuillère à soupe.Couvrir le bol avec le torchon propre et placer dans un endroit tiède : votre four par exemple jusqu'au lendemain matin.
Le lendemain de nombreuses petites bulles se sont formées et son volume a doublé.Verser la farine complète et la T65.
Verser dans le bol du pétrin une partie de l'eau, elle ne sera pas complètement nécessaire.
Mettre le robot-pétrisseur à la vitesse 1 pour permettre à tous les ingrédients de se mélanger.
Verser le sel.Pendant 10 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente 2/3.Votre pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau pour obtenir le résultat voulu.Arrêter le robot, sortir le bol.
Le pétrissage est terminé.Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon humide.
Préparer l'étuve pour les personnes qui ont un four. Placer le thermostat à 40°C.Une autre astuce est de tremper le bas du bol dans de l'eau tiède. Laissez lever entre une heure ou 1h30 selon le cas, quelquefois beaucoup moins.
La levée est terminée.Couvrir avec du papier cuisson la tôle à pâtisserie du four.
Huilons avec un peu d'huile nos mains, ainsi elles ne colleront pas à la pâte.
Placer le pâton sur le plan de travail, il ne doit pas coller aux mains, dans le cas contraire, fariner légèrement le plan de travail ainsi que vos mains.Abaisser le pâton avec vos mains.
Rabattre en pointe vers centre les bords de la pâte et serrer fortement.Travaillez entre vos mains la boule de pâte.
Placer le pâton sur la tôle à pâtisserie. Couvrir le pâton avec un torchon humide pour éviter que la pâte à pain ne croûte.
Préchauffer le four thermostat à 8 (240°C), le pain sera placé au cran N°3 en partant par le bas et en le plaçant sur "multinivaux".Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer pendant 30 minutes.Notre boule est maintenant levée...
Mettre la farine dans la passoire ou un chinois, fariner l'ensemble du pâton.Faire la coupe en oblique, d'une manière rapide avec une lame de rasoir.
Enfourner rapidement dans le four chaud, la cuisson va durer 30 minutes.Sortir du four le pain, prendre délicatement, car c'est fragile. Laissez refroidir sur une grille.

Pain à la farine bise

Pain à la farine bise
pain farine bise
Ingrédients :
4 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée
260 g d'eau tiède
225 g de farine bise
25 g de farine complète
200 g de farine type 65
45 g de pâte fermentée
8 g de sel
10 g d'huile (mains)
Préparation :
Dans le bol du robot-pétrisseur, verser la levure et un peu d'eau tiède.Laisser reposer 10 minutes pour dissoudre la levure.Ajouter la farine, bise, la farine complète.
Dans le bol du pétrin, ajouter la farine T65, la pâte fermentée.Verser dans le bol du pétrin une partie de l'eau, elle ne sera pas entièrement utilisée.
Mettre le robot-pétrisseur à la vitesse 1 pour permettre à tous les ingrédients de se mélanger.
Verser le sel.Pendant 10 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente à 2 ou 3.Votre pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts.Si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau pour obtenir le résultat voulu.Arrêter le robot, sortir le bol.
Le pétrissage est terminé.Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon humide.
Préparer l'étuve pour les personnes qui ont un four. Placer le thermostat à 40°C.Une autre astuce est de tremper le bas du bol dans de l'eau tiède. Laissez lever entre une heure ou 1h30 selon le cas, quelquefois beaucoup moins.
La levée est terminée.Couvrir avec du papier cuisson la tôle à pâtisserie du four.
Huilons avec un peu d'huile nos mains, ainsi elles ne colleront pas à la pâte.Placer le pâton sur le plan de travail, il ne doit pas coller aux mains, dans le cas contraire, fariner légèrement le plan de travail ainsi que vos mains.Abaisser le pâton avec vos mains.
Rabattre en pointe vers le centre, les bords de la pâte et serrer fortement.Travaillez entre vos mains la boule de pâte.
Placer le pâton sur la tôle à pâtisserie.Couvrir le pâton avec un torchon humide pour éviter que la pâte à pain ne croûte.
Préchauffer le four thermostat à 8 (240°C), le pain sera placé au cran N°3 en partant par le bas et en le plaçant sur "multinivaux".Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer pendant 30 minutes.Notre boule est maintenant levée...
>Mettre la farine dans la passoire ou un chinois, fariner l'ensemble du pâton.Faire la coupe en oblique, d'une manière rapide avec une lame de rasoir.
Enfourner rapidement dans le four chaud, la cuisson va durer 30 minutes.Sortir du four le pain, prendre délicatement, car c'est fragile. Laissez refroidir sur une grille.

RECETTE PAIN

Pain à l'emmental

Pain à l'emmental
pain emmentalIngrédients
Préparation levain
20 g de levure saf déshydratée
100 g d'eau tiède (levain)
50 g de farine
Préparation du pain
600 g de farine
11 g de sel
15 g de sucre semoule
312 g d'eau tiède environ
65 g d'emmental râpé
37 g d'olives noires (10)
20 g de lait écrémé (badigeonner)

Préparation :
Verser la levure dans un bol. Ajouter l'eau, laissez la levure se diluer pendant quelques minutes.
Verser les 100 grammes de farine dans le bol du pétrin ou dans un saladier. Mélanger pour obtenir une préparation homogène...Couvrir et laisser fermenter 20 minutes environ. La levure est prête. Ajoutons les 600 grammes de farine.
Ajouter les 11 grammes de sel, le sucre et peu à peu l'eau tiède.Vous n'utiliserez pas peut-être toute l'eau.
le pétrissage : Pendant 10 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. Attendre la consistance de la pâte pour ajouter un peu d'eau, si le besoin s'en fait sentir.Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts.
Couvrir avec le torchon. Laisser lever pendant 45 minutes environ. Placer le thermostat à 40°C en étuve ou laisser tremper le bas de votre bocal dans de l'eau tiède (vraiment tiède surtout pas chaude).
Lorsque votre levée est terminée, vous rompez la pâte, c'est à dire l'aplatir. (Avec les mains propres naturellement !)Couper en dix parties et peser pour avoir le même poids de pâte.
Placer à l'intérieur du moule un papier cuisson pour permettre au pain un démoulage facile.Fariner le plan de travail si la pâte est trop collante.Mettre un morceau de pâte (pâton) en boule, aplatir avec les mains légèrement huilées.
Saupoudrer de fromage toute la surface.Rouler en forme de gros cigare. Aplatissez pour obtenir une bande rectangulaire.
Rouler la bande de pâte sur elle-même.Placer au fur et à mesure dans le moule à manquer préparé, contre les bords du moule.
Placer une olive, au centre de chaque roulé.Préchauffer le four en plaçant le thermostat à 8 (240°C), pendant 20 minutes. Ne pas oublier un récipient d'eau pour la vapeur, dans le bas du four. Placer votre grille au 3ème niveau.
Badigeonner avec le lait la surface du pain.Saupoudrer toute la surface de fromage Emmental.Arroser le four de fines gouttelettes d'eau et enfourner aussitôt le pain : votre croûte sera fine et tendre à souhait !
Le temps de cuisson est écoulé...Sortir votre couronne de pain à l'emmental du four.Placer sur une grille de refroidissement.

Pain à l'anis

Pain d'anis
Pain à l'anis
Ingrédients :
600 g de farine T55
10 g de sel
10 g de sucre semoule
20 g levure du boulanger ou levure déshydratée
300 g d'eau
15 g farine T55 (fariner plan de travail
25 g de graines d'anis
Préparation :
Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte, Ajouter le sel et le sucre.Creuser le centre pour faire une fontaine.
Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes.Des bulles vont apparaître : La levure est prête.
Mélanger l'ensemble des ingrédients en ramassant de la farine. Ajouter de l’eau tiède au fur et à mesure du ramassage de la farine.
Vous n'aurez sans doute pas besoins de toute l'eau. Cela dépendra de la saison, de la température de la pièce et de la capacité d'absorption de la farine.Le résultat est un beau pâton ferme.
Saisissons à pleines mains la pâte.Lever, projeter contre la table avec un claquement sec, remettre en boule.Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.
Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge.Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux.
Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.
Aplatir la pâte et verser les graines sur la surface de la pâte. Pétrir pendant 5 minutes mettre en boule.
Couper en 3 portions égales.Préparer 3 longueurs, Réunir les trois tronçons et tresser.
Disposer la tresse de pâte sur la plaque du four.Couvrir avec un torchon.Laisser lever pendant 1h à 1h30 loin des courants d'air dans une pièce tempérée.
Badigeonner dès la fin de la levée, avec un peu de lait pour permettre de dorer les pains.Enfourner dans un four chaud thermostat 8 (240°C) pendant 30 minutes

RECETTE PAIN

Pain "rapide"

Pain "rapide"
Ingrédients :
500 g de farine type 55
1 sachet de levure de boulangerie en granulés à temps de levée réduite
un verre et demi d'eau chaude
une cuillère à café pleine de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Mélangez la farine, l'huile d'olive, le sachet de levure, le sel et ajoutez l'eau. Malaxez jusqu'à l'obstention d'une pâte homogène.
Le geste est important: faites comme si vous étiez en train de plier un mouchoir avec la pâte. Attention la pâte ne doit pas coller à la paroi! Rajoutez de la farine si elle colle, ou de l'eau si elle est trop sèche.
Prenez un moule à cake et tapissez de papier cuisson, mettez le pain, faites les croisillons avec un couteau pointu. Prenez un torchon propre, mouillez-le et mettez-le sur le pain. Attendez une heure que la pâte soit levée. Pendant ce temps-là, préchauffez le four à thermostat 7 ou à 220°C pendant 20 mn environ.
Enfournez pendant 40 mn.

Pain blanc

Pain blanc
Ingrédients (pour 1 gros pain ou 8 petites miches) :
Pain blanc700 g - 30 cl d'eau tiède
1 cuillère et demi à café de sel
2 sachets de levure sèche de boulanger

Préparation :
Délayez la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède et de farine (15 mn avant de pétrir la pâte).
Dans un grand plat, mélangez la farine et le sel. Ajoutez-y la levure diluée ainsi qu'un peu d'eau tiède PEU A PEU (il se peut que vous n'utilisiez pas tout, il se peut aussi que vous en rajoutiez légèrement).
Pétrissez votre pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Saisissez à pleines mains la pâte et projetez la contre la table avec un claquement sec ( cela lui permet de mieux lever!).
Remettez la en boule et recommencez à pétrir puis à la projeter... Ceci pendant 15 minutes! Déposez la pâte en boule dans un plat, recouvrez la d'un linge humide et laissez la reposer pendant 2 heures envrion (elle doit doubler de volume).
Une fois qu'elle a bien levé, écrasez la avec vos mains. Formez ensuite des petites miches de pain ou un gros pain puis laissez à nouveau lever pendant 1h30.
Préchauffez votre four à 200°C et déposez y ensuite vos petites miches de pain. Faites cuire pendant 20 à 30 mn.

Pain de campagne

Pain de campagne
Pain de campagneIngrédients :
1 kg de farine blanche ou complète
20 g de levure de boulanger
4 à 5 cuillères à café de sel fin
300 ml d'eau tiède

Préparation :
Dans un grand saladier mettre la farine avec le sel. Diluer la levure dans 150 ml d'eau tiède. Ajouter à la farine. Pétrir rapidement et rajouter l'eau restante. Pétrir la pâte restée collante. Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante 15 min.
Sur un plan fariné pétrir une dixaine de minutes en ajoutant un peu de farine si besoin de façon à former une boule non collante. La déposer dans un grand saladier préalablement huilé et couvrir. Laisser poser 60 à 90 mn à température ambiante. la pâte doit doubler de volume. Sur un plan fariné, pétrir de nouveau la pâte 3 à 4 mn, former une boule et la déposer sur une plaque huilée. Couvrir. Faire préchauffer le four à 240 ° en y déposant un récipient d'eau. Inciser le dessus du pain avec une paire de ciseaux ou un couteau très tranchant.
Enfourner le pain à 240°C 15 min, puis baisser à 200°C pendant 1/2 heure.
Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille. Une fois froid l'envelopper dans un linge pour qu'il se conserve quelques jours.

Recette Pain aux olives et bacon

Recette Pain aux olives et bacon

Pain aux olives et bacon Ingrédients :

250g de farine ( type 55 )
12g de levure
1 dl d'eau tiède
2 cuillères d'huile
1 cuillère de sel
1 oignon haché
6 fines tranches de bacon
1 tasse d'olives vertes
Levage 2h

Préparation :

Dans une poêle, faites dorer les tranches de bacon dans 2 cs d'huile puis l'oignon haché. Laissez refroidir.
Dissolvez la levure et laissez mousser le mélange à chaud pendant 5 minutes.
Réalisez une fontaine avec la farine, ajoutez la levure, le sel, l'eau et mélangez le tout.
Pétrissez pendant 10 minutes, puis laissez reposer la pâte recouverte d'un torchon humide pendant 1 heure. Elle doit avoir doublé de volume. Dégonflez-la en la repliant en son centre puis pétrissez de nouveau pendant 1 à 2 minutes. Abaissez-la au rouleau à patisserie en un rectangle d'environ 40 x 15 cm.
Déposez la farce à l'oignon et au bacon au centre, ajoutez les olives vertes, tout au long du rectangle puis roulez la pâte pour former un long rouleau. Fermez les extrémités avec le doigt et un peu d'eau.
Déposez le rouleau de pain sur la plaque à patisserie, couvrez et laissez reposer 1 heure. Préchauffez le four à 220°C, déposez un bol d'eau et badigeonnez le rouleau de pain et enfournez-le. Faites cuire 35 minutes à 180°C .
Laissez tiedir avant de démouler et dégustez-le en coupant des tranches.